溫度及濕度控制是在葡萄酒生產(chǎn)、提純和保存過程中的關(guān)鍵因素。為了使產(chǎn)品擺放到我們的桌子上且同時保持其獨特的特性以及優(yōu)質(zhì)的口感，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)及儲存過程中有必要把這些變量保持在一定的范圍內(nèi)。

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地下酒窖是用于貯藏酒品。由于酒品的特殊貯存性能，酒窖的設(shè)計和安排須講究科學(xué)性。由于地下水位較高，土壤潮濕，容易造成部分地下室墻面、地面滲水、泛潮。酒窖不僅對溫度有要求，而且對濕度也有要求。通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣。若酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，形成易燃?xì)怏w聚集，會產(chǎn)生安全隱患。較好的空氣還利于工作人員的呼吸..

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