萬圣節(jié)即將來臨，而說到萬圣節(jié)，大家毫無疑問會想起南瓜。因為南瓜燈是慶祝萬圣節(jié)的標(biāo)志物。說到了南瓜，那也就不能不提及南瓜子了。
南瓜子，中藥名。葫蘆科南瓜屬植物南瓜的種子。主產(chǎn)于浙江、江西、河北、山東，全中各地廣泛分布。秋季采摘成熟果實，取出種子，洗凈曬干或使用烘干機(jī)烘干制成。
干燥成熟的種子，呈扁橢圓形，一端略尖，外表黃白色，邊緣稍有棱，長約1.2～2厘米，寬約0.7～1.2厘米，表面帶有毛茸，邊緣較多。種皮較厚，種臍位于尖的一端；除去種皮，可見綠色菲薄的胚乳，內(nèi)有2枚黃色肥厚的子葉。子葉內(nèi)含脂肪油，胚根小。氣香，味微甘。以干燥、粒飽滿、外殼黃白色者為佳。
自然曬干是傳統(tǒng)式的方法，受自然條件的制約性大，制作效率低。批量制作風(fēng)味南瓜子，可以選用烘干機(jī)進(jìn)行人工烘干，主要步驟如下：
1、分選。篩選南瓜子，除去破損籽、籽土等雜質(zhì)，選出顆粒飽滿，大小勻稱，色澤基本一致，無霉變、腐爛等缺陷的瓜子。
2、熱燙去臘。將選出的南瓜子浸入沸水中煮制約30分鐘，放入食品攪拌機(jī)中加入2-3倍質(zhì)量的水，在450轉(zhuǎn)/分鐘攪拌10分鐘，去除表面的粘膜并清洗干凈放置于中轉(zhuǎn)區(qū)備用。
3、煮制。取去膜后的南瓜子加入食鹽、白砂糖、檸檬酸、鹵料加入煮鍋內(nèi)，加入兩倍質(zhì)量的水，煮制至入味后瀝干。
4、烘干。煮好瀝干的南瓜子放入架子車托盤中，打開烘干機(jī)，調(diào)節(jié)烘干溫度時間，至瓜子容易嗑開，外干內(nèi)濕后取出。
5、炒制。將烘干好的南瓜子放入含有細(xì)砂的炒鍋中，在160攝氏度的高溫中爆炒至瓜子香脆易磕。
6、噴香上色復(fù)烘。用噴壺均勻地噴灑由香精及花青素等調(diào)制而成的混合液。噴香后再次使用烘干機(jī)進(jìn)行復(fù)烘。
7、將烘干后的南瓜子，人工挑去雜質(zhì)、空殼、破殼、開口籽等進(jìn)行質(zhì)量檢驗后包裝入庫。
由此可見，南瓜子在烘干過程中還需要控制好不同環(huán)節(jié)的溫濕度，所以需要的是一臺智能化的烘干機(jī)。選用百奧高溫烘干機(jī)，其優(yōu)勢包括：
1、性能穩(wěn)定，實際操作方便；
2、微電腦智能化控制，配置耐溫型超大7寸觸控彩屏，運行狀態(tài)及主要參數(shù)隨時監(jiān)控；
3、烘干除濕一體化，高精度控制溫濕度，保證了南瓜子不再反潮；
4、具備斷電記憶功能，實現(xiàn)智能化管理；
5、系統(tǒng)自身具備自檢功能，故障報警并顯示處理說明。
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